Adstringenz

Adstringenz beschreibt ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl, das beim Trinken von Kaffee auftreten kann. Es entsteht durch Tannine und andere Polyphenole, die mit den Proteinen im Speichel reagieren.

Ursachen für Adstringenz im Kaffee

• Überextraktion: Zu lange Brühzeit oder zu feiner Mahlgrad
• Röstung: Sehr helle Röstungen können adstringenter sein
• Wassertemperatur: Zu heißes Wasser extrahiert mehr Tannine
• Kaffeesorte: Manche Varietäten neigen stärker zu Adstringenz

Unterschied zu Bitterkeit

Während Bitterkeit ein Geschmack ist, der auf der Zunge wahrgenommen wird, ist Adstringenz ein taktiles Mundgefühl – ähnlich wie bei trockenem Rotwein oder unreifen Früchten.

Tipps zur Vermeidung

Eine ausgewogene Extraktion durch optimale Brühparameter (Mahlgrad, Wassertemperatur, Brühzeit) hilft, unerwünschte Adstringenz zu reduzieren und einen angenehmen, runden Kaffee zu erzielen.