Anaerobe Fermentation

Anaerobe Fermentation ist eine innovative Aufbereitungsmethode, bei der Kaffeekirschen oder Bohnen in einem Umfeld mit wenig oder ohne Sauerstoff fermentieren.

Das Verfahren

• Fermentation in geschlossenen Tanks oder Behältern
• Kontrollierte Bedingungen ohne Sauerstoffzufuhr
• Oft mit Messung von Temperatur, pH-Wert und Zeit

Geschmacksprofil

Durch anaerobe Fermentation entstehen oft sehr intensive Aromen:

• Fruchtige Noten: Beeren, tropische Früchte
• Weinige Charakteristiken
• Gewürzaromen: Zimt, Nelke

Herausforderungen

Das Verfahren ist anspruchsvoll: Ohne sorgfältige Prozesskontrolle können fehlerhafte, „gärtige" oder essigähnliche Aromen entstehen. Erfolgreiche anaerobe Kaffees zählen jedoch zu den aufregendsten Spezialitätenkaffees.