Aroma vs. Flavor

Aroma und Flavor sind zwei unterschiedliche, aber eng verbundene Begriffe in der Kaffee-Sensorik.

Aroma

Aroma bezieht sich auf den Geruch des Kaffees:

• Beim Öffnen der Packung
• Beim Mahlen der Bohnen
• Aus der frisch gebrühten Tasse (Wet Aroma)

Flavor

Flavor meint den Gesamtgeschmack beim Trinken – eine Kombination aus:

• Geruch (retronasal durch den Rachen)
• Geschmack auf der Zunge
• Mundgefühl (Textur, Körper)
• Nachgeschmack (Aftertaste)

Wissenswertes

Bis zu 80% der wahrgenommenen Geschmacksnoten entstehen tatsächlich über die Nase (retronasale Wahrnehmung). Deshalb schmeckt Kaffee bei Erkältung oft „flach".