Fachbegriffe

Channeling

Unerwünschter Effekt bei der Espresso-Extraktion, wenn das Wasser im Puck (Kaffeemehl) Kanäle bildet und ungleichmäßig hindurchfließt. Channeling entsteht oft durch ungleichmäßiges Tampen, ungleichmäßige Verteilung des Mahlguts oder Klumpen im Kaffeemehl. Das Ergebnis sind Unterextraktion in den Kanälen und Überextraktion in den restlichen Bereichen. Baristas versuchen Channeling durch Techniken wie gleichmäßiges Leveln, Verwendung von Distribution-Tools (z.B. WDT) und sorgfältiges Tampen zu minimieren.

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