Die goldbraune Schaumschicht auf einem frisch gebrühten Espresso. Crema entsteht durch emulgierte Kaffeeöle, Proteine und Gase, die sich unter Druck an der Oberfläche absetzen. Eine gute Crema ist haselnussbraun mit feiner, dichter Textur und deutet auf eine gelungene Extraktion hin. Sie trägt zum Mundgefühl bei und schließt Aromastoffe ein. Faktoren für eine stabile Crema sind u.a. frische Bohnen, ein angemessener Robusta-Anteil und korrekte Zubereitung.
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