Röstung & Aufbereitung

Maillard Phase

Die Maillard-Phase ist ein Abschnitt der Röstung, in dem Zucker und Aminosäuren reagieren. Dabei entstehen Röstaromen wie Karamell, Nuss oder Brot. Dauer und Intensität dieser Phase prägen Süße und Körper des Kaffees stark.

Auch bekannt als

Maillard-Reaktion

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