Fachbegriffe

Überextraktion

Fehl-Extraktion beim Kaffeebrühen, bei der zu viel aus dem Kaffeemehl herausgelöst wurde – oft durch zu lange Brühzeit, zu feines Mahlgut oder zu heißes Wasser. Dieser Kaffee schmeckt bitter, adstringierend und flach, weil auch unerwünschte Gerbstoffe/Bitternoten in die Tasse gelangt sind. Bei Überextraktion sollte man gröber mahlen, kürzer ziehen lassen oder die Wassertemperatur senken.

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