Fachbegriffe

Unterextraktion

Fehl-Extraktion beim Kaffeebrühen, bei der zu wenige lösliche Bestandteile aus dem Kaffeemehl gelöst wurden – z.B. durch zu kurzen Brühkontakt, zu groben Mahlgrad oder zu kaltes Wasser. Der Kaffee schmeckt dann sauer, dünn, salzig oder „grün". Um vom Unter- ins Optimum zu kommen, kann man feiner mahlen, länger ziehen lassen oder die Wassertemperatur erhöhen.

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